音羽和紀シェフ著『シェフのシンプル・ハーブ料理』

音羽和紀シェフによる『シェフのシンプル・ハーブ料理』を入手しました！

この本でも、少しずつハーブの活用法を学んでいきたいと思います。

登録情報

ハーブを一枝入れるだけで、なんでもないスープがぐんとおいしくなったり、ローストしただけの肉がりっぱなおもてなし料理になったり。ハーブの魔法を使いこなせるレシピをたっぷり紹介します。

目次

野菜のレシピ

ポテトとハーブ

• ベイクドポテトのエスカルゴバター
• シャキシャキポテトサラダ
• じゃがいものテリーヌ　ミルフィーユ仕立て

もしゃもしゃ食べたいハーブ

• サラダピザ
• ズッキーニとジャンボピーマンのサラダ
• いろいろ豆と生ハムのサラダ
• いろいろ豆とツナのサラダ

和のハーブ、和の素材

• 大根とわかめのサラダ　三つ葉風味
• 大根ときゅうり　三つ葉の香りオリーブドレッシング
• 春野菜のサラダ　グリーンピースドレッシング
• 湯葉、きゅうり、セロリのサラダ　フェンネル風味

加熱野菜にきかせるハーブ

• じゃがいもとベーコンとねぎの煮込み
• ねぎとねぎにらのサラダ　マスタード風味
• キャベツと卵とレバーのサラダ
• カリフラワーときのこの揚げサラダ
• じゃがいも、ごぼうとハーブのフリット
• ロックフォールのキッシュ
• きのこのキッシュ

ソースをきかせるハーブ・1

• バジルソース
• 夏野菜のポワレとモッツアレラのバジルソース
• トマトのロースト　バジル風味
• グリーンとホワイトのアスパラのブルーチーズ風味
• グリーンアスパラとえびのムスリーヌソース　セルフィーユ風味

ミントと甘み

• トマトのピクルス

スープ

• ねぎとじゃがいものスープ
• 塩だらびスープ　パプリカ風味
• えび、帆立て貝、いかのミネストローネスープ
• かぼちゃのポタージュ　ターメリック風味

魚介のレシピ

• サーモンマリネ　ディル風味
• 鮮魚のマリネ　シブレット風味
• 帆立て貝と野菜のクールブイヨン仕立て

肉と卵とチーズのレシピ

• ステーキサラダ
• 牛タンのサイコロステーキ　粒マスタードソース
• 牛薄切り肉のかんぴょうグラッセ　シブレットとねぎの風味
• しいたけの挽き肉詰め　香草パン粉焼き

デザートとパンのレシピ

• いちごのサラダ2種
• グレープフルーツとオレンジのサラダ　ミント風味
• レモングラスのグラニテ
• 洋なしのソルベ　バジル風味
• ラベンダーのメレンゲ　いちごソース

音羽和紀シェフについて

1947年10月21日生まれ　栃木県出身
大学卒業後、料理の世界へ。70年渡欧。
1973年、ジャック・ラコンブ氏の「リヨンドール」( 約1年)、リヨン「アラン･シャペル」（3年）、ミシェル・ゲラール氏の「レ・プレ・ドゥジェニー」（約1年）を経て帰国。
「中村屋」（3年間）を経て、1981年にレストラン「オーベルジュ」を開店。
現在は宇都宮で「オトワ レストラン」（2007年開店）やレストラン・バー、デリカショップなどを経営。
2011年、上野駅構内に「オーベルジュ音羽」開店。