5/31（水）に今年2度目のナード農場研修に参加させていただき、沢山のダマスクローズの花を摘ませていただけました。これを乾燥させ、半分以上は昨日の蒸留実習で消費したのですが、それでも12gほど残っていたので、ナード農場研修でいただいたローズペタルジャムを、私も作ってみることにしました。
レシピはナード・ジャパンのものや、インターネットで検索したものを参考にしましたが、私の場合はローズが乾燥した状態でしたから、最終的には野性の勘で決めました（汗）。
用意するもの
- ドライにしたダマスクローズの花弁：12g
- 天然水：240ml
- グラニュー糖：240g
- ストレートのレモンジュース：大さじ2
- 煮沸消毒したガラス瓶
作り方
- 鍋に天然水入れて加熱し、グラニュー糖を半分の120gを加えて溶かす。
- ローズの花弁を加え、優しく混ぜる。
- グラニュー糖の残り半分120gを再度入れ、溶かす。
- ストレートのレモンジュースを大さじ2加える
- 白や黄色の花弁、筋っぽい花弁を取り除く
- ローズペタルジャム、完成
- その後、煮沸殺菌したガラス瓶にジャムを移し、水を7〜8分目入れた鍋で10〜15分沸騰させて脱気する（蓋は締め込まず、フリーな状態で）。
という流れで作りました。ペクチンは使用していませんが、シャバシャバではなく、とろりとしています。
参考までに、調理？時間は20〜25分でした。
参考までに、調理？時間は20〜25分でした。
その他
途中で取り除いた白や黄色の花弁、筋っぽい花弁の量が多かったので、ジャムの量に対してガラス瓶が大きすぎな感じがしますが、味は良いと思います。
以上、テキトーなレシピですが、参考になれば幸いです。
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